ENSALADA DE CONTRASTES/ CONTRAST TASTE SALAD

Mi comida de hoy ha constado de una tapa de "espencat" crudivegano, de pimiento y berenjena y una ensalada de contraste de sabores y texturas.

My meal today consist of a first dish called "espencat" (rawvegan) with pepper and eggplant. The second is a salad with contrast flavours and textures.

Para hacer el "Espencant", cortar cuadrados de pimiento y pelarlo. Macerar en aceite y sal durante media hora. La berenjena, cortarla en rodajas finas, macerarla con limón, aceite y tamari durante una noche y al día siguiente, deshidratarla durante 12 horas a 42ºC.

To prepare "Espencat", cut red pepper in squares and peel it. Macerate in olive oil and salt for half an hour. Slice the eggplant, macerate overnight with lemon, olive oil and tamari, and then dehydrate for 12 hours at 42ºC.



Para preparar la ensalada, trocear lechuga, espirilizar calabacín (que aliñaremos con sal, limón y levadura de cerveza), y luego añadiremos espárragos, pimiento, manzana deshidratada y granada.


To prepare salad, chop green lettuce, spirilize zucchini (and dress with lemon juice, salt and nutritional yeast). Then add asparagus, pepper, dehydrated apple and pomegranate.